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皇冠信用网出租:它不是中国传统四大名菜,风头口碑却更胜一筹,饭店遍布全国各地

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我是旅图君,笔耕不辍,只为讲述旅途中更精彩的故事!

相信我们很多人出去旅行,一定会去品尝一下当地的美食,这也称得上是旅行途中极为重要的一环。众所周知,我们国家是个美食爱好者的天堂,别说各个省的特色小吃了,就光是中国的四大名菜,都能让每个人大饱口福。

一般来讲,我们所指的四大名菜也就是俗称的四大菜系,是鲁、粤、川、淮扬这四个,而一般所说的八大菜系,是在这四个基础之上,还要再加上湘、闽、浙、徽这四个。不知道大家有没有发现,近些年人气很旺的湘菜却并不在四大名菜之列,这是为何呢?

其实我个人是十分喜欢湘菜的,在我看来,湘菜虽然叫湘菜,但是准确来讲,湖南、湖北、江西应属同一美食文化圈。这里有一个显著的地域特点,那就是区域内湖泊众多,农产品丰富。物产丰富使这里的烹饪有了很好的发展,在这片广阔的区域内,善烹鱼、善腌腊,好辣椒成立此处美食的共同特征,也就是湘菜的基本特征了。

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但此三地从未形成过国家级的美食中心,所以缺少交融是三地烹饪术共同的缺点。反应到具体之中有烹饪术不完整、不广泛。比如粤、川、鲁的泥、糁胶是为高级菜式的基础工艺,在湘菜中很少见到。另者,用芡也是中国烹术中最为明显的特征,比如粤菜的鲍、肚、翅。要求浓汁明芡。而鲁菜的葱烧海参、九转大肠更是将用芡看成治厨者水平高低的重要标准。川菜的家常海参、一品鱼翅、红烧牛头方、什景鱿鱼更是对用芡严苛的标准。

玻璃芡、二流芡、浓芡、亮油芡、筷子芡等等在用芡法在湘菜中基本缺失。虽然少用芡是湘菜特色,但作为一个菜系的广泛性、系统性、代表性而言,这却是重大的缺点。因为中国菜最为高级的菜式一般都是蒸、烧、烩、焖。而这些菜式普通用芡来提高光泽、保持温度、增加质感、及画面的美感。

虽然湖南在近代出现了祖庵菜,但由于是采粤菜和鲁菜的之长而成,没有深置于湖湘文化的历史人文根底,所以名气并不大。湘菜深扎湖湘四水、在江野湖畔,炊馆微酌,小鱼细作、乃人生至味。藏味于民乃是湘菜的真实写照,像湘菜中的炒剔骨肉、油豆腐烧肉、炒地木耳、鳝鱼炒蛋、炒脆骨等等,犹如乡野风情少妇,泼辣、有味、又有极致的诱惑,让吃过湘菜的人一下子就会爱上这道菜。

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