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草鱼冬瓜汤

原料:鲜草鱼250克,冬瓜500克

调料:盐、植物油各适量

做法:1.鲜草鱼去鳞、鳃及内脏,治净,切块待用。2.锅入油烧热,下入草鱼炸至两面呈金黄色,捞出沥油。3.将炸好的草鱼与去皮的冬瓜同煮汤,用盐调味即可食用。

凉瓜鳝鱼汤

原料:鳝片200克,凉瓜50克

调料:色拉油、盐、绍酒、淀粉、葱、姜、香油各适量

做法:

1.将鳝片处理干净,切段,加入干淀粉抓匀;凉瓜洗净,去籽,切条,入盐水浸泡2分钟,捞起淋干备用。

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2.锅置火上,倒入色拉油烧热,将葱、姜炝香,放入凉瓜旺炒,倒入水烧开,调入盐、绍酒,放入鳝片再烧2分钟,淋入香油即可。

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醋椒鳜鱼

原料:鳜鱼1条(约500克)

调料:香菜、葱段、姜片、葱丝、盐、料酒、醋、胡椒面、白胡椒、花椒、香油、熟猪油、清汤各适量

做法:

1.鳜鱼去鳞、鳃,从鳃部去内脏,洗净。将香菜洗净,切段。

2.净鱼用开水略烫,放凉水中,刮净黑皮,两边剞上十字花刀,汆水备用。

3.锅中加入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后去除不用,加入清汤、料酒、盐,烧沸后放入鱼,旺火煮15分钟,加入醋,撒上香菜段、葱丝、胡椒面,淋上香油即成。

香菜皮蛋鲤鱼

原料:鲤鱼1条,香菜段30克,皮蛋100克

调料:盐、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、花生油、汤各适量

做法:1.鲤鱼治净,改刀成块。皮蛋去壳,切成块。2.将鲤鱼块用开水汆透,捞出后沥净水分待用。3.起油锅烧热,下葱姜蒜爆锅,加汤,放入鱼块、皮蛋块,慢火炖熟,加盐、白糖、料酒、胡椒粉调味,撒香菜段即可。
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