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三伏天,上海人吃点啥?这显然不是个容易杀青一致的问题,不外有一样食物,争议应该不会很大,那就是羊肉。

就在7月初,奉贤庄行镇,第十四届上海庄行伏羊节又准期而至。三伏天吃羊肉喝烧酒,大汗淋漓以热攻热,对于热衷此道的人而言,无疑是种妙不能言的享受,而位于奉贤区的庄行镇,也因此为人们熟知。

第十四届上海庄行伏羊节开幕式现场 主理方图

“伏羊一碗汤,不用开药方”,“千年伏羊看庄行”。可万万别小看这一“口腹之欲”,现现在,这一民俗已被列入上海市非物质文化遗产名录,肇始于2008年的庄行伏羊节也早已成为上海甚至华东区域历史最悠久、影响力最大的羊肉美食节庆之一。

庄行伏羊节现场气氛热烈 资料图

伏天吃羊肉,可谓源远流长,西汉著名士医生,司马迁的外孙杨恽在其名篇《报孙会宗书》中就曾写道:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳”。根据江南民间的讲法,三伏天羊肉配烧酒,能促进排汗除毒,将冬春时节体内淤积的毒气、湿气祛除,因此也有了“药补不如食补,食补顶要食伏羊”的俗语。

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药补不如食补,食补顶要食伏羊 资料图

庄行镇能够成为“羊肉烧酒”的“重镇”与其自然环境息息相关。

地处奉贤要地,距离杭州湾不远的庄行天气湿润、土地肥沃,水草丰美,为饲养山羊提供了优越的自然环境与理想的草料泉源。与此同时,上海区域自古以来又有饮酒的传统,好比在马桥文化遗址出土的陶器中,就能看到饮酒用的器皿,北宋天圣十年(1032年),“上海务”设立,这是“上海”一词首次泛起在行政机构的名称中,而这个机构的职责就是征收酒税。多重因素,让羊肉烧酒这样的组合在上海成为了可能,而庄行则是其中的典型。

庄行镇 资料图

民国时期,庄行的羊肉烧酒就小著名气,每逢伏天,当地村民就常会切上一盆羊肉、羊脚或羊肝等,再端上一壶白酒、黄酒用以待客。就详细的烹饪方式来讲,最常见的是将羊肉烧煮冷却成膏状后切片装盆,作冷菜上桌。也有将新鲜羊肉切块,直接红烧热炒,作为一道主菜上桌。

羊杂拼盘 资料图

庄行伏羊节现现在已打出了品牌,打响了名声,不外偌大的上海,吃羊肉的好去向固然也不会只有这一处。对于沪上真正的美食兴趣者来说,申城“羊肉舆图”上的打卡点,无疑要厚实得多,羊肉的风味,服法,也都各有千秋。

松江区叶榭镇的张泽区域与庄行一样,同样以伏天吃羊肉初名,在吃客们的圈子里,张泽羊肉与庄行羊肉到底哪个更为鲜味,更为正宗,一直都是个难有谜底的争论。

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